Formazione per responsabili, preposti e operatori del settore alimentare

Il Modulo C è il percorso formativo destinato agli operatori del settore alimentare, ai responsabili del piano di autocontrollo e ai preposti.

​

Si tratta della formazione rivolta alle figure che non si limitano a svolgere mansioni operative, ma hanno responsabilità di organizzazione, controllo, supervisione o gestione delle procedure aziendali in materia di igiene e sicurezza alimentare.

​

Secondo la Regione Toscana, la formazione degli operatori, dei responsabili del piano di autocontrollo o dei preposti è costituita dal Modulo A + Modulo C.

​

Destinatari

Il corso è destinato a:

• titolari di attività alimentari;

• operatori del settore alimentare;

• responsabili del piano di autocontrollo;

• preposti;

• responsabili di cucina;

• responsabili di laboratorio;

• responsabili di sala o somministrazione, ove coinvolti nella gestione alimentare;

• figure incaricate di coordinare o verificare l’applicazione delle procedure HACCP.

Il percorso è particolarmente indicato per chi deve conoscere non solo le regole operative, ma anche il sistema organizzativo dell’autocontrollo.

​

Contenuti del corso

Il Modulo C affronta contenuti più ampi e gestionali rispetto alla formazione degli addetti, tra cui:

• responsabilità dell’Operatore del Settore Alimentare;

• normativa europea e nazionale in materia di igiene degli alimenti;

• principi del sistema HACCP;

• organizzazione del piano di autocontrollo;

• individuazione dei pericoli alimentari;

• misure preventive e procedure di controllo;

• gestione delle registrazioni;

• formazione, addestramento e supervisione degli addetti;

• gestione delle non conformità;

• azioni correttive;

• tracciabilità e rintracciabilità;

• allergeni e informazione al consumatore;

• rapporti tra procedure documentali e attività effettiva.

 

Il corso consente al responsabile di comprendere il proprio ruolo nel sistema di autocontrollo e di verificare che le procedure aziendali siano applicate in modo corretto.

​

Supporto consulenziale

Cocollini & Partners affianca titolari, responsabili e preposti nella corretta individuazione del percorso formativo richiesto, nella verifica degli attestati e nella gestione dello scadenziario.

Il servizio è particolarmente utile per imprese che devono dimostrare, in caso di controllo, non solo la presenza di un manuale HACCP, ma anche l’effettiva formazione delle figure incaricate della sua applicazione.