Formazione per addetti di livello 2

Il Modulo B è il percorso formativo destinato agli addetti di livello 2, cioè agli operatori che svolgono mansioni con maggiore coinvolgimento nelle fasi di preparazione, manipolazione, trasformazione, conservazione, somministrazione o vendita degli alimenti.

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Secondo la disciplina regionale toscana, la formazione degli addetti di livello 2 è costituita dal Modulo A + Modulo B. Il Modulo B, quindi, integra la formazione di base e consente di approfondire gli aspetti operativi legati alla gestione concreta degli alimenti.

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Destinatari

Il corso può essere rivolto, a titolo esemplificativo, a:

• cuochi e aiuto cuochi;

• pizzaioli;

• addetti alla preparazione alimentare;

• addetti a bar, ristoranti e mense;

• personale di gastronomie, rosticcerie e laboratori alimentari;

• addetti a pasticcerie, gelaterie e panifici;

• operatori che manipolano alimenti non confezionati;

• addetti alla somministrazione con manipolazione diretta;

• personale coinvolto in conservazione, porzionamento o servizio.

La classificazione deve essere effettuata in base alla mansione concretamente svolta e al livello di rischio collegato all’attività.

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Contenuti del corso

Il Modulo B approfondisce gli aspetti pratici e operativi dell’igiene alimentare, con particolare attenzione a:

• corretta manipolazione degli alimenti;

• rischio di contaminazione crociata;

• separazione tra alimenti crudi e cotti;

• gestione delle temperature;

• conservazione refrigerata e congelata;

• scongelamento, cottura, raffreddamento e mantenimento;

• pulizia e sanificazione delle superfici;

• igiene delle attrezzature;

• gestione degli allergeni;

• comportamento corretto degli addetti;

• applicazione delle procedure aziendali;

• gestione delle non conformità operative.

Il corso è pensato per rendere l’addetto consapevole delle conseguenze pratiche delle proprie azioni durante il lavoro quotidiano.

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Obiettivo del percorso

L’obiettivo del Modulo B è fornire agli operatori competenze più specifiche rispetto al Modulo A, affinché possano manipolare e gestire gli alimenti in modo corretto, sicuro e coerente con le procedure aziendali.

Cocollini & Partners assiste le imprese nell’individuazione degli addetti che devono frequentare il Modulo B, nella verifica delle scadenze formative e nella gestione della documentazione richiesta.